Green Eggs and Ham Frittata



Ingredients: 4 eggs 2 big handfuls baby spinach 1 palmful chopped chives pinch of salt 2 pinches pepper 2 oz ham cubes Directions: Blend up eggs, baby spinach, chives, salt, and pepper. In an oiled ovenproof skillet on medium, add the mixture and cook till the edges set, 2 minutes. Add ham cubes. Bake at 400°F till puffy, 8 minutes or so. Remove, slice, and top with shaved Parmesan.



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